10 CHOSES À SAVOIR
Dix choses à savoir sur le jambon
Qui a inventé le jambon ?
Quand avons-nous commencé à le connaître ?
Le jambon est-il bon pour la santé ?
Découvrez dix choses que vous devriez savoir sur le jambon.
Connu au temps des Romains
“Ainsi les jambons doivent être salés dans une olla ou dans un tonneau…” et s’en suivaient les instructions pour la salaison et l’affinage des cuisses de porc. C’est le « De l’agriculture » de Caton au 2è siècle avant J.-C. Le peuple des Gaulois qui occupait la Plaine du Pô en était le principal producteur et Rome en importait de grandes quantités, car c’était un aliment très précieux.
Le nom « prosciutto » (jambon) est d’origine latine
« perexutus », c’est-à-dire privé de tout liquide, séché, affiné. Dans l’origine du nom, il y a le sens de l’ensemble du processus de production.
Le jambon salé et affiné ne se mange cru qu’à partir du Moyen-Âge
En effet, les Romains le cuisaient. Ce n’est qu’à partir de 500 après J.-C. que le peuple germanique des Lombards, qui a vaincu les Romains et occupé l’Italie, a instauré l’habitude de le manger cru.
Qui a inventé le jambon ? Les Romains ou les Chinois ?
En Chine, les cuisses des porcs noirs étaient salées et séchées, et les soldats les emportaient avec eux lors des campagnes de guerre ; elles sont ensuite devenues un aliment précieux pendant la fastueuse époque de la dynastie Tang du 8è siècle, et sont mentionnées par Marco Polo au 13è siècle. Il existe encore aujourd’hui et est appelé jambon de Jinhua, le plus ancien et le plus célèbre des jambons chinois. Il est dur et salé, et est utilisé pour parfumer les soupes.
Combien de jambons y a-t-il dans le monde ?
Les jambons les plus célèbres au monde sont près de 50, dont 14 en Italie et 8 en Espagne ; dans les pays de l’Union européenne, environ la moitié sont d’origine protégée. Et chacun a le sien : du bulgare Elenski à l’anglais York, du tchèque Prague à l’irlandais Limerick, du monténégrin Eisleker à l’américain Smithfield, aux espagnols Gallego, Teruel, Trevelez, Dehesa, Huebra, Guijuelo aux chinois Anfu, Jinhua, Rugao, Xuanwei, de l’allemand Ammerlander aux italiens Parme, Cuneo, Modène, San Daniele, Toscan, Veneto Berico-Euganeo, Sauris, Norcia, De Bosses, Nebrodi, et bien d’autres.
Un aliment parfait pour les sportifs
Avec l’entraînement, il est nécessaire de créer de nouvelles structures musculaires et physiques. Le jambon fait partie des aliments les plus riches en protéines (près de 30 %) ; il contient des quantités élevées de vitamines B indispensables à la production d’énergie et à la formation des globules rouges ; il contient du sodium et du potassium qui assurent l’hydratation du corps chez les athlètes et préviennent les crampes musculaires.
Excellent pour les personnes âgées
Le jambon est recommandé aux personnes âgées car il est riche en protéines, qui sont déjà décomposées en acides aminés facilement digérés et assimilés par notre organisme.
Un goûter idéal pour les plus petits
Garantissant l’apport nécessaire en protéines et en glucides, indispensables à une croissance saine, le classique sandwich au jambon que les italiens aiment tant est un en-cas idéal.
Tout le gras n’est pas mauvais
Les graisses ou lipides fournissent de l’énergie et sont les constituants de nombreuses structures de notre corps, ils doivent donc être consommés en quantité suffisante et limitée. Les graisses contenues dans le jambon sont principalement de « bonnes » graisses, notamment de l’acide oléique, qui protège contre les maladies cardiovasculaires, et des oméga-6, utiles dans les processus inflammatoires ; la teneur en cholestérol est également faible.
Un seul jambon, de nombreuses combinaisons !
Que ce soit sur une mozzarella, une tranche de melon, une pizza, ou tout ce que votre imagination et votre goût vous suggèrent, il n’y a aucun doute sur le type de vin par lequel il doit être accompagné : le mousseux ! Un Lambrusco d’Émilie-Romagne pour en exalter la sapidité délicate, ou un vin mousseux haut de gamme pour marier le goût de l’excellence.
