NOTRE PRODUCTION
Il y a un grand travail derrière la qualité
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Matière première : la cuisse de porc

La sélection de la matière première est à la base de notre projet pour la plus haute qualité de notre jambon. Nous choisissons une à une les meilleures cuisses de porc : la viande doit être d’un rouge vif, le gras blanc et compact.

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Un seul ingrédient à la base de tout : le sel

Le sel est le conservateur le plus ancien et le plus naturel de la viande, dosé dans la bonne quantité pour garantir la douceur de notre jambon.

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Salaison

Le sel marin de Sicile et notre main experte qui le distribue judicieusement : voilà les « ingrédients » 100% italiens de nos jambons. Aucun conservateur n’est ajouté.

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Chambres froides

Ici, le sel pénètre dans la viande dans des conditions de température et d’humidité qui empêchent le développement microbien et la viande se déshydrate lentement.

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« Sugnatura » (enduction de graisse)

Le saindoux, une pâte simple et naturelle de graisse de porc, de farine, de sel et de poivre, protège le jambon et lui permet de transpirer.

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Affinage

Le jambon mature lentement pendant des mois, développant son arôme et son goût incomparables et uniques.

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Marquage

Le Consortium du Jambon de Parme sélectionne les meilleurs jambons et leur appose la couronne caractéristique.

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« Puntatura » (Perçage)

Avant d’être expédié, chaque jambon est percé d’une aiguille en os spéciale qui est ensuite sentie : c’est le test final pour vérifier la perfection et la qualité de notre jambon.