Matière première : la cuisse de porc
La sélection de la matière première est à la base de notre projet pour la plus haute qualité de notre jambon. Nous choisissons une à une les meilleures cuisses de porc : la viande doit être d’un rouge vif, le gras blanc et compact.
Un seul ingrédient à la base de tout : le sel
Le sel est le conservateur le plus ancien et le plus naturel de la viande, dosé dans la bonne quantité pour garantir la douceur de notre jambon.
Salaison
Le sel marin de Sicile et notre main experte qui le distribue judicieusement : voilà les « ingrédients » 100% italiens de nos jambons. Aucun conservateur n’est ajouté.
Chambres froides
Ici, le sel pénètre dans la viande dans des conditions de température et d’humidité qui empêchent le développement microbien et la viande se déshydrate lentement.
« Sugnatura » (enduction de graisse)
Le saindoux, une pâte simple et naturelle de graisse de porc, de farine, de sel et de poivre, protège le jambon et lui permet de transpirer.
Affinage
Le jambon mature lentement pendant des mois, développant son arôme et son goût incomparables et uniques.
Marquage
Le Consortium du Jambon de Parme sélectionne les meilleurs jambons et leur appose la couronne caractéristique.
« Puntatura » (Perçage)
Avant d’être expédié, chaque jambon est percé d’une aiguille en os spéciale qui est ensuite sentie : c’est le test final pour vérifier la perfection et la qualité de notre jambon.
