LA NOSTRA PRODUZIONE
Dietro la qualità c'è un grande lavoro
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Materia prima: la coscia del suino

La selezione della materia prima è alla base del nostro progetto per la massima qualità del nostro prosciutto. Scegliamo una ad una le migliore cosce suine: la carne deve essere rosso vivo, il grasso bianco e compatto.

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Un solo Ingrediente alla base di tutto: sale

Il sale è il più antico e naturale conservante della carne, calibrato nella giusta quantità per garantire dolcezza al nostro prosciutto.

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Salatura

Il sale marino di Sicilia e la nostra mano esperta che lo distribuisce sapientemente: questi sono i nostri “ingredienti” tutti italiani dei nostri prosciutti. Nessun conservante viene aggiunto.

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Celle frigorifere

Qui il sale penetra nella carne in condizioni di temperatura e di umidità che impediscono le proliferazioni microbiche e si realizza la lenta disidratazione della carne.

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"Sugnatura"

La sugna, Un semplice e naturale impasto di grasso di maiale, farina, sale e pepe protegge il prosciutto e lo lascia traspirare.

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Stagionatura

Il prosciutto matura lentamente per mesi, sviluppando il suo inconfondibile e unico aroma e gusto.

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Marchiatura

Il Consorzio del Prosciutto di Parma seleziona i migliori prosciutti ed appone su di essi la caratteristica corona.

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Puntatura

Prima della spedizione ogni prosciutto viene forato con uno speciale ago d’osso che viene poi annusato: questo è il test finale per verificare la perfezione e la qualità del nostro prosciutto.